长安春日节令与食俗

春耕时节，关中主要是锄麦和整地种棉花。人们过去农历称二、三月为“春荒”，是说这时隔年陈粮已经吃完，新麦还远未上场，再加上春菜很少，因而过年时一度被冷落的酸菜、咸菜，又上了饭桌。好在长安毕竟做过帝都，给春天设计了几个节日，捎带着让嘴体会一下刚刚淡漠了的美味。麦地里野生的荠菜，更是难得的绿色食品。

　　古来长安春日的节令，主要是有正月晦日和中和节、龙头节和三月上巳日。正月晦日，即正月三十日，在唐代是大节。据《开元天宝遗事》记载，“都人士女每至正月半后，各乘车跨马，供帐于园圃或郊野中，为探春之宴。”长安的各级官员及富贵人家子弟，也三五成群，携带酒食，乘着华丽的车马，载着油幕，在长安郊外风景名胜之地摆列酒馔，席地而坐，谈笑取乐。民间在这一天还结柳作车，缚草为船。备好干粮，沥酒送穷。因为晦日之“晦”与晦气之“晦”音同义近，贞元五年（７８９年），便改二月初一为“中和节”，保留了晦日寻胜游宴的习俗，同时也特别突出了重农的意义。这一天，村社人家以青囊盛着百谷、果实相赠送，谓之“献生子”；还要新酿“宜春酒”。当然，这种酒并非是一种特制酒，只不过是对天祭祀、饮宴时所饮的酒的统称而已。

　　龙头节在农历二月二日，又称花朝节、踏青节、挑葱节、春龙节、青龙节、龙抬头节等。从这些名称中，就可以想见进入二月后，已是仲春时节，草木欣欣向荣，春花相继盛开，人们开始郊游踏青。作为中华民族图腾的龙也从蛰伏中开始飞腾，给宇宙间带来无限的活力，因而，长安人也特别看重这个节日。在龙头节前一天晚上临睡前，民间都提醒小孩，第二天早晨醒來时不要睁开眼睛，先用手搓洗面庞；否则，脸上就要长雀斑（俗称“蚰蜒屎”）。民间又讲究“二月二，吃豆豆”，一般人家炒玉米花（俗称“包谷豆”），讲究一些的则炒面豆（俗称“萁豆”），即将和好的面团擀薄，先切成条状，再切成块状，炒熟后互相赠送。

　　三月上巳日，是夏历三月上旬的第一个巳日，由最初的洗浴驱除疾病，演变为水边游赏饮宴，更是长安人春日生活中的一件盛事。郊游的水边，或在长安城北的渭河之滨，或在城西南的定昆池边，后来则集中到了城南曲江烟水明媚之地。杜甫在《丽人行》中，就写到“三月三日天气新，长安水边多丽人”，并描写了天宝年间杨氏姊妹上巳节在曲江池边饮宴时场面的豪奢，用料的珍贵，食具、食品的精细。一般士庶则自由地选择郊外的花间草地饮宴，别有一番风趣。有的仕女更别出心裁，专选花卉美丽之地，在草地上插着竹竿，以红裙作帷，在里边饮宴，称为“帷幄之宴”。这些筵席虽不及皇室那样豪华，但也讲究海陆杂陈，丰盛多样。唐代许多花式菜肴、糕饼，就是为曲江饮宴而创制的。

　　寒食、清明时节，由于禁火吃冷食，长安士庶便“荐粥、鸡、球”等，互相馈赠镂雕的彩蛋。所吃“寒具”，又称作“捻头”、“细环饼”，吃时“入口即碎，脆如凌雪”，应该就是馓子、麻花一类食品。扫墓时，祭献荷叶饼和炒好的鸡蛋、肉菜，斟上西凤酒。最后酹酒于地，给坟旁埋几个荷叶饼，其余祭品分给孩子吃掉，不能带回家去。

　　顾禄在《清嘉录》中说到，荠菜花俗呼野菜花，因农谚有“三月三，蚂蚁上灶山”之语，“三日人家皆以野菜花置灶胫上，以厌虫蚁”。清晨村童叫卖不绝，或妇女簪髻上以祈清目，俗称“眼亮花”。关中地区春日缺乏蔬菜，因而人们把返青的麦地里新长出来的荠菜，作为早春时节盘中常见的绿色食品。

　　北方人民早春食荠由来已久。西汉董仲舒在《春秋繁露》中就称赞荠菜为“草中之美品”。晋代夏侯湛也作过《荠赋》，称赞荠菜的美味。唐代安史之乱后，宦官高力士被流放到贵州。路过巫州时，他看到山谷里荠菜很多却无人采食，喟然长叹道：“两京作斤卖，五溪无人采。夷夏虽有殊，气味终不改。”可见唐代长安、洛阳两京，春日喜食荠菜已成习惯。这一食俗影响久远，秦腔名剧《五典坡》写相府千金王宝钏下嫁贫民薛平贵，与父亲三击掌断了父女之情，住在长安城南五典坡下的寒窑里。薛平贵远征在外十八年，王宝钏就凭挑食荠菜苦熬日月。据说此后西安城南的麦田里不长荠菜，都是让王三姐挑净了。现在，如果到寒窑遗址春游，可以看到那里的荠菜饺子馆生意兴隆，依然可以尝到荠菜的清香，体味到古老的春日食荠风俗。

　　早春时节，关中的麦田里还长有一种野菜，叶子比荠菜略厚而绵，人们也挑来与荠菜一起吃。长老后荠菜开白花，这种野菜开紫红花，其花形似瓶，俗称“麦瓶花”。其花带粘性，小孩常摘下粘连成一串玩。所以关中人笑话那些爱出风头的人是“麦瓶花，好那个吊吊”。