散文：黑面馍馍（郭沛军）

从小就不喜欢苞谷面粑粑馍，苞谷面饦饦，黑面馍馍，因为那很难吃，难以下咽。如果吃了，苞谷面馍馍就好像卡在喉咙里，特别的难受，所以不喜欢吃那样的食物。但是，如果不吃，肚子就会饿的咕咕叫，所以，总是被动去吃那些不爱吃的食物。

小时候最大的梦想，就是能吃上白生生的白面蒸馍，那就能算得上是幸福的日子了。上小学时，小学生写作文基本上都是这样描写的，下雪后，地里被雪覆盖的麦杆堆，就像一个个巨大的白面蒸馍，馒头这个词都没用过，因为，馒头这个词，都是城里人说的，因为城里人整天吃的都是馒头。用现在的话说，那简直就是奢侈品，见都见不到的。联产承包责任制之后，村里人慢慢的都可以吃上白白的蒸馍，过去的梦想渐渐地变成了现实。

前多年，下乡到村里去，听人说，城里的亲戚让给他们磨些黑面，蒸黑面馍馍，幹黑面片片吃。当时我还纳闷，城里的他们日子是不是过不下去了，不好意思要白面，要点不值钱的黑面。后来听说，人家的的日子好着呢，还说是白面没有黑面有营养，真是奇了怪了。

是的，七十年代以前的人，基本上都经历过记忆犹新的饥饿，没有谁自己愿意去吃黑面馍的。每年的能吃上白面馍馍，那是屈指可数的那几次。无非就是过年、过会和八月十五这几个日子。每家都会蒸上几锅白蒸馍，能让孩子们高兴几天。还有，出门走亲戚，也会蒸上十个大礼馍，装在竹笼子里，再盖上新的花毛巾，别人也不会看见礼馍的黑白。

为了让大礼馍更白一点，绝大多数的家庭主妇都会在秦镇集上买点硫磺，在蒸馍的时候，用纸包着，点燃后，压在一个比较小的馍馍上，盖上锅盖，将燃烧的硫磺密封在锅里，进行熏制。用硫磺熏过的馍馍会更加白一点，蒸出来的大礼馍走亲戚很有面子。那时，熏过馍馍的硫磺气味，感觉是比较好闻的。

走完亲戚，亲戚还会回两个大礼馍和几个小小的蛋蛋馍，爱好的人，还会在蛋蛋馍上打个红点。记得还有这样的一句童谣：蛋蛋馍打红点，媳妇来了坐烧炕（土话叫ker）。

我不爱吃苞谷面粑粑馍，黑面蒸馍。其实不仅仅我，同龄的小伙伴没有人喜欢吃这些，因为那不好吃。但是，苞谷面粑粑馍与黑面馍馍相比较，黑面馍馍还是好吃的，毕竟是用麦面做的，耐饥。

儿时，几乎是天天，每家都会用苞谷面和黑面两掺蒸馍馍，相对来讲，可以节约一部分麦面粉。只是看苞谷面与黑面占的比例，一般而言，家里孩子多的，苞谷面的占的比例就较大。

曾经听过这样一个段子，是关于老严的。那些年，当人们还吃不饱，一年到头也吃不上几回干燃面的时候，家庭情况好的老严端着一老碗燃面，专门蹲在门口吃，从地里回来的乡党看着老严吃面，羡慕的说，呀！老严咋吃的是燃面！老严骄傲的说，没办法，条件到这咧！是呀，一碗黑面片片，有的家庭一年里也吃不上几回。一碗燃面，不论男女老少都是梦想的生活，是那么渴望的！

黑面，就是在磨面的过程中，把麦子磨的时间更长一点，也就是，把标准的70粉磨成80或者85粉，面粉的颜色从白色变成稍黄，或者变成咖啡色，咖啡色的面粉就叫黑面，它里面含较多的成分是麦皮的颜色，人们基本上都是将不同颜色的面粉分开装。当然，用黑面做的馍馍，肯定没有白面做的筋道、好吃。特别是更多的儿童，都是不得已去吃这样的食品。

过去，有这样一句骂人话，得是给你吃些麸子（麸皮，就是小麦的外皮，多数当作饲料使用，是用来麸子喂猪、喂鸡的）。可想而知，麸皮原来是当做废料的。现在想通了，黑面里面所含的营养成分比较多，基本上是麸皮里的。麸皮现在也成为食品的一种原料，好像有一种饼干叫纤麸，里面含有较多的麸皮成分。

麸皮是磨面后的副产品，过去，主要是当做饲料用的，不值钱。

据《本草纲目》记载，麸皮其实是一味中药，含有大量人体必需的营养成分，具有润肺、滋润皮肤，防癌抗癌，健脾和胃，乌发固发，清理肠胃等作用，具有很高的医疗保健价值。

现在，麦麸应用广泛可用于面包、饼干等多种食物的添加剂，也可在粥中、馒头中添加适量，既可以改善口味又有食疗效果。

随着时间的推移，人们的饮食观念，发生了很大的变化，从原先的饱腹，到有点品质，再到健康饮食，这个过程经历几十年的时间。食物从“瓜菜代”，苞谷面馍，黑面馍，白面蒸馍，再到细中带粗这么一个过程，也从侧面反映出，群众生活的变化，生活质量越来越高，有着生活记忆的人，过的日子就会觉得越来越幸福的。

黑面馍馍已经再次进入到人们的生活，却是另外一种健康生活的需要，吃黑面馍馍的出发点和感受是不一样的。