舌尖上的长安：引镇五香猪蹄冻肉

定居长安二十年，听说过长安还有一名吃，引镇冻肉，只闻其名，未品其味。一晚回家，偶遇路边有售，忍不住过去聊了起来。

老板告诉我，引镇的冻肉是百年作坊，传统工艺，绿色食品。食材是精挑的上好猪蹄和肘子，而不是便宜的下脚料；着色是用白糖熬制成焦糖色后的汁，而不是酱油和色素；凝结是用丰富的胶原蛋白原汤，而不是食品胶；调味是十几种调料的独家配方，而不是简单随意的添加。

老板把盒子里的冻肉倒出来，可以看得出，色泽透亮，原料清晰。这让我想起一首描述引镇冻肉的广告语：

色如琥珀通透亮，

入口肠胃香气荡。

筷夹不断两头晃，

吃过三年久不忘。

莫非，这就是长安江湖中传说的引镇冻肉吗？