（散文）家有北京铜火锅

父亲住在农村，一辈子爱吃肉，却不胖；他也爱吃面，爱劳动锻炼，八十多岁的老人了，还抽旱烟，身体没啥毛病，满面红光，硬朗健康。

   家里有一北京铜火锅，是父亲从北京带回来的。家乡里出过一位老首长，常年住在京城，爱吃家乡的面，村长挑来挑去，让父亲去了。父亲看似心粗实际很细发，手工擀面赛过女人。面是家乡关中的优质麦子磨成，虽说水不是家乡的，这也没法；但父亲和面老道，不怕麻烦，揉的劲道，擀的薄厚匀称，切的宽细一致，加之呛汤酸辣，素臊子选料讲究，深的首长喜爱。秦人喜吃面，也善做面，陕西面食很多，尤以色、香、味俱全的岐山臊子面著称，“薄、劲、光，煎、稀、汪，酸、辣、香”的特点世人皆知。除了岐山臊子面，还有扯面、油泼面、biang biang 面、削筋面，蒜蘸面、驴蹄子面、户县摆汤面、乾县鸡丝面、菜汁面(菠菜、芹菜、树叶等)、棋花面、三原疙瘩面、箸头面、干烂臊子面、韩城大刀面、大荔炉齿面、合阳蹩面、风翔腊八面、耀州窝窝面、鳞游血条面、礼泉羊肉合面、永寿长寿面、潼关一窝丝面、汉中梆梆面、米脂杂面、西安蛋黄面、彬县御面、富县鸡血面、牛肉拉面等等。

 老首长戎马一生，最爱吃削筋面。父亲要把面醒到揉硬擀厚，用大刀切成长约 10厘米、宽、厚约3毫米的条，放如沸腾的北京铜火锅中煮熟，在调上家乡的西府辣子和高粱醋，劲道可口，很有嚼头，吃得人热热火火，满头大汗。由于削筋面硬且厚，需水滚时下，家乡人用大铁锅，京城没有，改成北京铜火锅，削筋面筋而不硬，滑而不嫩，油而不腻，辣香爽口，咸酸适口。老首长每次吃完，大汗淋漓，用手一抹油乎乎的嘴，连声说：“好好好！”有时候，再喝几杯西凤酒，醉意朦胧，舒心至极。

送走了老首长。家里人就把北京铜火锅送给了父亲。父亲无意留恋京城，继续回到家乡种地为生，毫无怨言，把我们姊妹兄弟一个一个送出了山村，投入到城市上学、工作。

年老的父亲一直住在村里，我们几次请他进城，他不愿意。他说城里让人憋屈，村里阳光好、空气好，自己还能劳动，种块菜地种点麦子小米，喝着家乡的水，心里舒服。父亲抽烟喝酒爱吃肉，但是“三高”没一样。好在我们离村里不远，坐车也就几个小时，也就由着父亲了。

基本上每个月，父亲就给我们打电话，说是要吃北京铜火锅。他不顾年迈，亲自洗菜擀面，等着我们回家。兄弟姊妹都带着孩子去团圆。

我说：“爸，不用你再累了，我们请你外边去吃火锅吧？”

父亲说：“只有我的火锅健康环保。什么羊蝎火锅，肥牛火锅，鸳鸯火锅，鸭掌门火锅等等，我吃不惯，再说保不准还是地沟油！”

我一时无语。任由他折腾吧！

每次吃火锅，他都不觉得累，从准备火锅底料到蔬菜肉食调料，洗菜洗碗，一直笑呵呵。

妻子有些怨言，说：“每次吃个火锅，比油费还贵！”

儿子说：“我最喜欢爷爷擀的削筋面！吃了管饱一天。”

我说:“难得父亲有这个雅兴，全当我们尽孝了。”

火锅古称“古董羹”，在四川和重庆等地叫“火锅”，在广东称为“打边炉”，在宁夏称为“锅子”，在江浙一带称为“暖锅”，在北京一带则称为“涮锅”还有“仆僧”等之说。老家在西府，属于西周之地，据说火锅也来源于青铜器“鼎”、“鬲”。但是四川、重庆的火锅抬油腻麻辣，我吃过，吃不了，还是喜欢父亲弄得火锅，底料就是开水，自家种的大葱和生姜。

“围炉聚饮欢呼处，百味消融小釜中。不似此间风满屋，燕炭不嫌撄火毒。”宫廷每年春、秋、冬吃火锅，可是父亲一年四季都在吃。他在家里养有关中黑土猪，家产土鸡、土家蛋，自留地里种有蒜苗、西红柿、黄瓜、土豆等时蔬，内蒙草原的牛羊肉太远不新鲜，他就从宁夏固原弄来羊羔肉，“涮羊肉”，配有自制的酸辣汁，让大家吃得津津有味，口留余香。

铜火锅，每次吃前被他擦得光亮光亮，吃后被他洗得亮光亮光，像珍藏宝贝一样放在炕上的床头柜。他活得豁达乐观，从不计较个人得失，大口吃肉，大口喝酒，大口咥面，然后美美睡一觉。

有时候，时间长了，父亲不打电话，儿子就提醒我，给吃爷爷的火锅了。

“围炉聚饮欢呼处，百味消融小釜中。不似此间风满屋，燕炭不嫌撄火毒。”看着父亲满足地伺弄着木炭铜火锅，火光下银发飘飘，红光泛在脸上，我也有些醉意了。

如今有电磁火锅、燃气火锅，酒精炉火锅，景泰蓝火锅等等，材质也有铁、铝等，形状不一，各有千秋。但是相比父亲的木炭铜火锅，味道不足。火锅讲究慢火细热，铜火锅由于锅壁很厚，中间的烟囱很高，炉膛高，利火而慢热，有科学的道理。涮在锅里的牛羊肉和蔬菜，新鲜而味美，不至于太烂。

据说铜火锅有许多优点： 不会像铁一样很容易就生锈。金属质地，导热迅速，涮东西时更快涮熟。补充铜离子，保证机体不缺铜。不会像铝锅那样用多了，吃进太多铝而可能导致老年痴呆症。外观颜色一般为金色或赤红色，较一般铝火锅铁火锅更好看。纯铜较铝和铁而言，比较惰性，即比较不容易与酸碱等化学物质反应，因而在涮食物时可能产生的未知化合物较少，相对来说也就更安全。但是，经常吃火锅，有些让人受不了。

终于有一次，外甥忍不住了，问父亲：“爷爷，你说你这铜火锅有啥吃的？”

父亲似乎知道有人会问这样的话，显得十分淡定。他说：“我就喜欢这清清淡淡的火锅，慢慢地吃，一家团团圆圆的，有啥不好？”

全家人沉默不语。

父亲接着说，“看着铜火锅滚烫的沸水，我喜欢；听着’咕咚咕咚’的水声，多么美妙呀！我想到了生活，想到了这个家，滚滚红尘，红红火火！多好呀！”

我懂了。父亲用北京的铜火锅，西京的肉菜，搭起了我们常回家看看的桥梁，让我们围在红火的铜火锅前面，慢慢品尝故乡的味道，亲情的味道，这种清清爽爽的味道，无法抵御，直到永远。

                                 2013年8月25日匆于南山