（杂文）中国人会"吃",更是文化

 吃，在人类生活依次中占有很重要的地位，中国人会吃，这大概为世所公认。纵横华夏大地，各种宾馆饭店、酒楼餐馆都以各种山珍海味，川粤大菜摆阔显谱，中国人吃之精微于此可见一斑了。中国人讲究吃，台湾的唐鲁荪先生写了一本《中国吃》的书，记录了吃的文化，各地的风味，其来源以及各种做法、吃法，莫不写得清清楚楚，甚至吃那个时辰的，要吃那个部位的都很讲究。譬如说吃熊掌，据说这是因为熊整个冬季不出窝。在树洞里只是舔掌，唾液进入掌内，胶质便丰腴，又因为熊偷蜜时，后脚站立，前掌去沾蜜且以右掌居多，所以春天的右前掌最好，吃到这份上，真可谓“叹为观止”了。中国人爱吃，君不见街头老百姓坐在小铺里，一盘花生米外加二两白酒便悠乐哉。而富贵大贾是吃豪门盛筵的，美国波音飞机公司有一条规定，一律不设宴接待客户，但对中国客户惟一例外，由此可见中国人“爱吃”的名声已飘洋过海了。

　我想，吃应是一种文化，独特性加地方性等于吃文化。会吃也罢，讲究吃也罢，倒未免不是件好事。依照我国现今吃文化发展走势看，乡土传统吃法可能为一些人士所轻视，不少店堂追求的是一种档次，一种气派，要么摆国际气派，要么追寻高雅蕴味，却惟独忽略了“越有地方性和民族性的东西就越有世界性”的科学论断。试想：东西南北中的不少宾馆饭店，酒楼餐馆都搞毫无特色的千菜一律，就更令人大倒胃口了。倒是那透着浓郁乡土气息和民族传统风味的饮食，如四川的豆花、江津酸菜鱼，云南傣家饭，新疆风味的烧烤、陕西地方的风味小吃等等，都还能激起人们的食欲和兴趣，留下美好回忆。不管哪儿的客，到北京吃涮羊肉，到四川吃麻辣火锅，到天津吃“狗不理”包子，到西安吃羊肉泡馍，他们定能开怀畅饮，食欲大增，还能从中领悟和感受到我们伟大中国的文化底蕴和魅力所在。

　我无意反对不同层次吃的结构，满足不同层次吃的需要，但是用真正现代“大文明”的观点来衡量，这种追慕不仅是狭隘的，而且是浮浅的。据报道，我中央领导同志访问英国时，英国首相的午宴是几道极为普通的传统菜肴，用以招待我国主要领导人。英国是老牌发达国家，富裕程度，吃文化可想而知。由此可见，弘扬民族传统风味吃法已被国内外有识之士所重视。我认为，乡土小吃和传统风味是我国吃文化构架的根基，也是推动精雅文化不断演变的动力，它比精雅文化更天然，更贴近民族生态，更接近我们大众的消费能力，因此也会更长久，更深入人心。  固然吃是一种文化，我们也应大力提倡吃文化的健康发展，只要不过份就行！譬如2003年1月，西安满汉全席盛宴，几个外地客商在此“聚餐”庆祝投资成功，一桌饭竟吃了36.6万元，仅一瓶酒就卖到2、3万元，据央视报道称，这桌饭无疑是吃了五公斤“黄金”，此事引起舆论哗然，最终这家酒楼关门歇业，教训是深刻的。这种吃法是应该摒弃的，我国还是发展中国家，然而据统计，每年全国各类企事业单位要吃掉几亿元人民币。对此老百姓却不满意，随着中央和地方廉政措施的出台，有关部门也做出了严格控制宴请和招待的规定。最起码眼下各种中高档酒楼的流水席面一下子缩了大块儿，其经济效益也大受影响，有的酒楼面临关门和倒闲的“危险”。

 面对变幻无常的大千社会，真正要适应市场经济的发展，做为酒楼饭店应该怎样办下去呢？我看不是没有出路. 首先是调整档次，特别是社会大众化餐馆的档次，高档豪华和盛筵大菜毕竟不是老百姓能消费起的，中低挡虽然赚钱少，但市场需求大，总的算账来倒也未免不如“大席”。其次也要讲究文化品味，从国情、省情、市情、县情、乡情、人情出发，“土”、“洋”、“俗”“雅”并举，保持并发挥吃文化的底蕴和创意，形成独特的吃文化风格，这才是中华民族吃文化系列的必然发展趋势。