蒸饭

蒸饭，是终南山下我们村及周围村庄过冬月会才做的饭。在长安农村一年有好几次会，都是在农闲时节，每个村有固定的日子，在过会那天，亲戚朋友聚在一起，聊聊家常，说说日子过得怎样，谈谈打算，再做一桌子丰盛的饭菜，喝个畅快尽兴，就算过会了。

儿时最盼望的就是过会，因为过会就会穿新衣服，过会就可以见到好多伙伴，过会就能吃上丰盛的饭菜。

蒸饭不知是谁发明的，也不知一源于何时，总之，唯独只有在冬月会才会做蒸饭，而且，长安方言将做蒸饭叫“搭蒸饭”，或许与其做法有关。有时，村里去世了年纪老的人也会搭蒸饭。

搭蒸饭很复杂，但也十分有趣，每当过会的先一天，父亲便会到楼上取下落满尘土的“甑”(音:zeng)，我们方言读“经”音。甑，与锅很像，生铁铸就，就是没有底，其实就是个“锅圈”。将甑洗干净，然后，用水泡糯米和小红豆，还有莲叶，就是干荷叶。这些都是提前准备好的，侵泡大概一天时间，晚上开始蒸饭。

先准备好足够的柴，因为要蒸一夜的时间，把甑套在锅上，接缝处用湿麸皮一圈密封，主要是防止漏气，漏了气，饭就蒸不熟。添上水，再向锅底放一个小瓦片，当火烧起来时，瓦片会随着水浪“当当”作响，这样人就知道锅里的水有没有烧干，呵呵，先人真聪明。套上甑，添上水后，再放入“甑壁”，就是一个打满了孔的圆形铁壁，然后，在上面铺满荷叶，底部以及周围都要铺满，最后，把侵泡好的糯米及小红豆捞出来放入锅内，用荷叶包严实，盖上锅盖，开始烧火。

小时候，这些活都是父亲干的，我负责烧火。大火烧至晚上十点钟左右，就可以“盘饭”了，这时锅里的米还是半生，将荷叶包着的米和小红豆舀出来倒在另外一个锅里，给饭粒上加盐巴和其它调味，有的还加上大油，搅拌均匀，再倒回锅里用荷叶包好，一直蒸到第二天早上。

一般这时候我还在被窝里，但那从锅盖缝里飘出来的饭香已经弥漫整个屋子，淡淡的荷香直透被窝。第一碗饭，我们都不能吃，先供灶神和祖先，母亲用一个小碗，盛取锅内最中间的一团饭，再在碗上横放两根香，举过头顶，供到神龛前，还会念叨几句，然后我们才可以舀着碗里吃。

刚出锅的蒸饭，异常松软，透亮润泽，米已经被小红豆和荷叶染成红色，散发着浓浓的荷香，操一筷子放在口内，轻软适口，别提多好吃。因为蒸饭里有调料，所以，不需要菜佐饭，很快就能吃上一碗。每当这时，邻居们便会用荷叶包了少许蒸饭，分给四邻，相互品尝，相互评比，看谁家的蒸饭做的香，相互学习。

父亲离开我已经六年了，我也很少回家，旧房子无人居住，也已倒塌，多年也没有吃上蒸饭了。今天回家，自家的一个婆婆送来用荷叶包着的蒸饭，不由令我想起父亲，想起这个古老的搭蒸饭的做法。

按：

    此文作于去年十一月初八，到今天刚好一年，这一年里外甥和外甥女均喜添一女一儿，今日皆相聚与家宴，不经意间，竟然有人喊我“爷爷”了，哈哈，我老父亲若在世不知作何想？

    时光是一个魔法师，在流逝间刻画出丰富多彩的事相。席间闲谈，有喜有悲，有苦有甜，有得有失，有妄想也有感悟，唯我一人见有热炕，脱鞋上炕酣睡至傍晚，一碗蒸饭下肚方觉有味道。昧中有语，知家本空，免其逼迫。

归来，一炷青烟，一碗香茶，遥祭老父，不知可闻见蒸饭香否？（田洪纲）