121年老油坊奥运期间要为游客露一手

秦岭百年老油坊的第七代传人高飞最近有这样一个愿望：“奥运来啦，长安区的造纸术去北京展示了，我们关中传统的手工榨油术也要给来陕的各国友人露一手，让他们领略一下我们的古老文化”。据了解，该老油坊利用杠杆原理榨油，是目前发现的关中地区年代最久，规模最大，仍在运行的原生态老油坊。

他们专门带来一桶经过30多道工序榨出的纯手工制作的食用油，刚打开油桶的盖子，就有一股浓浓的香气飘逸而出，惹得市民们争相上前闻香气。

据高飞的父亲高让让介绍，他们的老油坊始于清朝光绪年间，如今已经有121年的历史了。传统榨油是一个很繁杂的工作，所用原料有棉子、菜子、花生、大豆、芝麻、玉米等；有30多套工序，先将选好的油菜子磨成油胚，下来是蒸炒胚，然后是包坨，压榨，最后是出油、过滤、沉淀15天后才出售。榨油时候在油梁（长约4丈2尺）一头加上几百公斤的石头配重，反复利用杠杆支点变化所产生不同压力，将油陀中的油子挤压后，油便顺着油槽流入放在油井中的桶内。老油坊每天可榨50公斤菜子油。

“‘一步一点，一里一碗’，非常艰辛，古时都没有多少人愿意来油坊工作，现在传统的手工榨油逐渐被机器榨油所取代，这种手艺也渐渐失传。”高飞向记者说：“我们一定要把这门手艺传承下去”。父子二人随后一致向记者表示：“奥运来了，我们现在有个愿望，希望来陕西旅游的外省朋友和国际友人能来看看老油坊，领略一下我们关中特有的传统工艺。”

西安市群艺馆王升荣馆长表示：该老油坊是目前发现的关中地区年代最久，规模最大，仍在运行的原生态老油坊，是清代光绪13年（公元1887年）修建的，堪称关中地区传统手工榨油工艺的活化石，具有独特的历史价值和文化价值，在全国也十分罕见。